主要完成人：史波林、钟葵、张迪、赵镭、邹小波、张璐璐

主要完成单位：中国标准化研究院、江苏大学、西南交通大学

项目简介：项目团队针对椒麻在感官评价和物质检测上存在的“评不了、测不快、验不准” 等技术瓶颈，建立了具有国际领先水平的花椒麻 度斯科维尔指数评价方法及基于感觉差别度的麻 度分级方法，并形成国家标准 ；建立了具有国际先进水平的基于电化学和表面增强拉曼光谱的麻 味物质快速检测技术，检测时间小于2min，准确 性大于90% ；建立了集正确力、重复力和专注力“三维一体”的评价员能力评估技术和纯度达98% 以上的羟基山椒素单体麻感参比物质，提升了椒 麻风味检测的准确性和规范性。

项目团队

花椒椒麻感官评价测量原理图