近日，重庆市市场监管局组织召开全市连锁餐饮企业行政指导会，宣传贯彻《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），进一步加强餐饮服务连锁企业食品安全监管，压紧压实连锁企业总部及其分支机构、门店主体责任，防范食品安全风险。
　　近年来，我国餐饮业品牌化、规模化不断增强。中国连锁经营协会统计数据显示，餐饮连锁化率从2020年的15%提升到2024年的23%。有关统计显示，重庆本地成长起来的餐饮连锁企业有近60家，管理门店1.4万余家，有的餐饮连锁品牌遍布全国、走出国门，成为重庆城市的一张名片，深受消费者喜爱。然而，连锁餐饮企业一旦出现食品安全问题将引发行业性、系统性风险，将对整个餐饮行业声誉和发展造成严重影响。
　　重庆市市场监管局精准对接企业需求，针对《规定》进行培训解读，向企业讲明白总部、分支机构、门店各自应承担的食品安全责任，以及每月、每周、每日的食品安全工作重点。同时，要求各餐饮服务连锁企业进一步树牢红线意识、底线思维，从企业生存和发展的角度，深刻认识食品安全工作的重要性、复杂性和特殊性，积极行动，认真学习、贯彻、执行《规定》，用严格的自律取信于消费者，实现企业自身的可持续发展。
　　据悉，《规定》将于12月1日起施行。重庆市市场监管局相关负责人表示，该局将进一步加强培训指导，把《规定》纳入培训考核内容，让餐饮服务连锁企业食品安全管理人员、从业人员，以及各级监管人员了解掌握新规定、新要求，自觉落实到日常工作中；将《规定》中的要求事项纳入检查内容，继续严查企业制度体系、责任体系建立执行和原料采购配送、加工过程控制、应急处置等重点环节落实情况，对存在违法违规行为的企业，坚持“一案双查”，依法依规严厉查处。同时，推动餐饮服务连锁企业建设“互联网﹢明厨亮灶”，借助信息化管理手段，持续提升食品安全管理水平。