江西省市场监管局近日正式批准发布《“江西小炒”术语和定义》地方标准。此标准由省商务厅提出，省餐饮标准化技术委员会技术归口，省餐饮烹饪饭店行业协会牵头，联合多家单位共同制定。
　　标准的发布实施将进一步规范并推广“江西小炒”餐饮品牌，为消费者和行业提供清晰、统一的品质指引。
　　作为赣菜品类之一，江西小炒以旺火快炒的烹饪特点、香辣咸鲜的口味、实惠的价格受到消费者喜爱。由于大多数菜肴需要旺火快炒，江西小炒对烹饪手法要求较高，迫切需要标准化、规范化、流程化手段来保证口味的一致性和品质稳定性。
　　标准的出台使江西小炒具备“旺火快炒”“生炒”等独特技法的标准化操作流程，能够有效避免传统手艺流失。标准还对经典菜式的选材、调味和火候要求进行明确，确保菜品风味正宗。标准的实施不仅有助于保护、传承江西传统烹饪技艺，还有助于推动赣菜标准化、产业化、品牌化发展。