“以后点外卖，后厨干不干净，手机上就能看得清清楚楚。”近日，在山东省济南高新区无堂食外卖聚集区内，刚签完食品安全承诺书的商户老张打开外卖平台商家页面，点击后厨实时画面，切菜、颠勺、装盒，每一步都清晰可见。
　　据悉，山东省网络餐饮食品安全培训会暨济南无堂食商家·食安共治沟通会日前召开，济南市无堂食外卖食安示范聚集区建设启动，约100户无堂食外卖商户集体签署承诺书，承诺落实明厨亮灶、食安封签等规范要求。这是《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》6月1日施行以来，山东省市场监管局以“省级指导、市级牵头、平台落实”模式，推动新规在纯外卖业态中集中落地的重要举措。
　　据介绍，新规施行前，山东省市场监管局已建立与主要外卖平台的月度会商和行政指导机制，并制定出台《山东省入网餐饮服务提供者身份信息数据比对指引（试行）》，构建“省级统筹、市级核查、县级落地”三级联动监管机制。
　　在创新落实层面，济南市市场监管局由点及面推进，从连锁餐饮总部带头承诺，到商业综合体率先“点亮”后厨，再到打造无堂食外卖示范聚集区，将规范从纸面落实到街头。“我们这样的纯外卖店，后厨直播就是消费者最信任的‘眼睛’。”在美莲广场B1层经营一家纯外卖小店的王先生说，以往每天也会做自查，但难免有疏漏；现在对照清单操作，条条清晰、项项落实，消费者放心，自己经营也更踏实。
　　此次签署的承诺书并非一签了之，监管部门联合平台，结合中小商户的实际经营特点，推出“一页纸”自查清单，覆盖人员卫生、食材管理、后厨环境、用户可见4个维度，细化出13项核查要点，并向消费者公示，构建“准入有门槛、管理分层级、升降有标准、退出有刚性”的共建共治模式。
　　此外，市场监管部门可以向美团“食安政企共治平台”等平台食安系统查询骑手上报线索、消费者评价、平台巡检数据等，及时开展处置并定期组织会商。
　　从“看不见”到“全透明”，山东正通过政企联动将新规要求转化为可操作、可监督、可追溯的日常管理动作，让消费者点外卖时所见即所得。