入夏以来高温持续，餐饮食品储存、加工环节风险显著增大。连日来，江苏省扬州市市场监管局聚焦群众反映突出的“幽灵外卖”、证照伪造、后厨环境脏乱差等突出隐患，建立领导包保、全员下沉、“四不两直”突击检查常态化工作体系，从严从实开展夏季餐饮食品安全专项整治，牢牢守住群众饮食安全底线。
　　压实层级包保责任，实现基层督导全覆盖。该局领导班子成员分片督导各县（市、区），明确督导频次、检查量化标准，每两个月至少开展一次实地督导，单次督导覆盖不少于两个乡镇、10家餐饮经营单位。督导检查聚焦线上外卖集中加工区域、前期暗访问题点位，对照线上平台公示信息实地核验线下经营场所，围绕经营资质、从业人员健康证明、原料索证索票、现场加工规范、外卖封签管理等关键环节逐项核查，对一证多用、无证经营、环境卫生不达标等违法违规行为现场交办整改任务，明确整改时限与复查要求。
　　推行“四不两直”检查机制，提升隐患排查精准度。全市统一落实不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待，直奔基层、直插现场的暗访检查模式，检查点位随机抽取、检查行程全程保密。扬州市市场监管局每半个月组织一次机关干部跨县域联合交叉检查，各县（市、区）落实每周全覆盖巡查机制，将城中村、老旧小区、背街小巷、城乡接合部等监管薄弱地带列为重点检查区域。执法人员克服高温酷暑，深入无堂食外卖加工门店、“网红”餐饮经营场所，深挖后厨卫生死角，细致核查食材冷藏储存、餐具清洗消毒等关键环节，全面掌握餐饮经营真实状况。
　　健全闭环整改体系，推动隐患治理长效化。该局构建四级包保责任链条，推动市县两级机关干部下沉一线履职，整治“重文件部署、轻实地督查”的形式主义问题。对检查排查出的各类食品安全隐患全部建档立卡，实施清单化管控、销号式管理，常态化组织整改“回头看”，确保隐患整改一处、巩固一处。同时，将网络餐饮监管履职情况纳入行风作风暗访范畴，倒逼基层监管部门压紧压实监管责任，纠治监管“宽松软”等问题。